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自炒栗子  

2014-01-12 09:48:18|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自小美《自炒栗子》

 

自炒栗子 - 红芙蓉 - 红芙蓉的博客

自制糖炒板栗

在街上炒卖的那些栗子,看上去油光光的不知道里面加了什么,还难免夹杂着一些坏了的带有苦味。自己炒的栗子又香又鲜热乎乎的,同时还有动手操作的乐趣。

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准备原料:

栗子,盐,两者的比例为重量的1:1,再准备一勺糖。

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用利器在栗子的尾部割一条深度约为5毫米,长度超过栗子尾部厚皮的口子。这样可以有效防止爆炸,并使栗子壳容易剥开。

然后放在水里泡10分钟左右,避免炒出来的栗子肉质干硬。

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铁锅烧干,倒入盐后接着就倒入沥干的栗子。栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程不停翻炒,使栗子受热均匀。

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徐徐翻炒,使栗子受热均匀,否则会生熟不一致,有些栗子还会焦。

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炒几分钟后,栗子就慢慢涨开大口了。

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此时要加快翻炒的频率,先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,盐色渐渐转深。

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这个时候,加入一勺白糖,要撒得均匀些。糖可以不放,但放了会更香甜。

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加入糖以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,糖开始焦化,焦香四溢,这时要快速翻炒,铲子从锅底插入翻起,避免焦糖粘锅底。

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炒到盐粒不再发粘时关火,盖上盖子闷一会,保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。

炒盐可保存再用。

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这是成品,很诱人吧。栗子的壳很容易剥开,栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而更香甜。

 

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