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【清炖羊肉】秋冬进补的养生靓汤  

2014-11-11 20:39:37|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【清炖羊肉】秋冬进补的养生靓汤 - 人到中年 - 人到中年的博客

     

羊肉味甘而大热,性属火,食后可补中益气,安心止惊,开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说,羊头可治骨痨、脑热、头眩;羊心可治忧恚膈气,羊肝可治性冷、肝气虚热;羊血可治妇女中风、血虚;羊贤可补贤虚、益精髓;羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦;羊髓可治男女伤中,阴气不足,利血脉、益经气;羊酪可治消渴,补虚乏。独告诫羊脑不可多食。

羊肉是大补之物,《本草》说,羊肉能比人参、黄芪。人参、黄芪补气,羊肉补形。凡食品中,折耗最重者,数羊肉。谚语说:“羊几贯,帐难算,生折对半熟时半,百斤只剩廿余斤,缩到后来只一段。”一百斤羊肉,宰羊解割下来只五十斤,煮熟后大约只有二十斤。羊肉折损多,也最能饱人,因为羊肉吃到肚里容易发胀。据说西部秦人日食一顿,之所以不饿,就因为羊肉。所以李渔告诫,滋补者是羊肉,害人者也是羊肉。吃羊肉时,肚里一定要留有余地,以待它发胀,不可吃得太多,饱则伤脾坏腹。(节选自朱伟《考吃》)

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【清炖羊肉】

食材:羊肉、芹菜叶、白萝卜、红萝卜、大蒜仔、生姜;

香料:桂皮、干花椒、草果、香叶;

步骤:

1、羊肉切块,浸泡片刻,滤去血水,冷水下锅,入桂皮、干花椒、草果、香叶、料酒等香料,水烧开后,再煮两三分钟,捞出羊肉,过道清水,撇去浮沫;

2、白萝卜、红萝卜洗净,切滚刀块;芹菜叶洗净,撕碎备用;

3、电饭煲加足量水,放处理好的羊肉块,加少量桂皮、香叶,生姜块、剥了皮的蒜瓣,水烧开后,炖煮一小时左右;加入白萝卜块,焖煮半小时左右;加入红萝卜,继续焖煮十五分钟左右,关火,撒上芹菜叶,加盐调味,即可食用。(根据自家炖锅决定水量多少及炖煮时间)。


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TIPS:

1、清炖羊肉一次可以多炖点,捞出一餐的量炒着吃,剩下的汤料煮面条或作它用;

2、红萝卜比白萝卜易熟,可以后放;

3、根据自家炖锅决定水量多少及炖煮时间,一般以汤色炖煮至灰白色即可。

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羊肉,是冬季“补元阳益血气”的上佳食材。

来一碗秋冬进补的养生靓汤吧。

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